葱油、竹炭、海苔、抹茶……看海派蝴蝶酥如何创意“起飞”

原标题: 葱油、竹炭、海苔、抹茶……看海派蝴蝶酥如何创意“起飞”   到上海旅游买什么伴手礼?蝴蝶酥一定榜上有名。不仅是因为其独具海派特色,还有沪上知名品牌的实力加持。今天,由上海市食品协会举办的第三届蝴蝶酥技能大赛”开赛,来自近20家企业的50多名选手同台竞技,把一道源自欧洲的传统西点做出海派味道,更添加十足创意,让海派蝴蝶酥的知名度和销量一起“起飞”。   蝴蝶酥造型也在创新   除了现场烘制50克一只、12只一组的蝴蝶酥的“规定动作”,此次技能大赛特别对各位选手的“脑洞大开”进行了考核。现场首次设立创意作品展示台,口味是否有新意,造型是否够别致,包装是否精巧,大家放在同一个“舞台”上来比一比。因此市面上常见的原味蝴蝶酥在这里很少出现,反而是各种特殊的口味和造型唱起主角。  国际饭店推出了“苔条味”蝴蝶酥 葱油蝴蝶酥   国际饭店就推出了“苔条味”蝴蝶酥,细细的苔条揉入面团中,呈现出淡淡的绿色。同样是咸味蝴蝶酥,葱油口味也很击中上海人的胃,点点小葱点缀其中,西式“葱油饼”想来口味大不同。哈尔滨食品厂带来的天然竹炭蝴蝶酥和抹茶杏仁蝴蝶酥,针对的就是喜欢新奇特的年轻人。竹炭的配比经过多次调整,烤出黑漆漆的蝴蝶酥,抹茶杏仁蝴蝶酥则把杏仁粒夹在中间,想来一口酥脆,预计新产品将在明年正式上市。 比翼双飞和墨鱼蝴蝶酥   同样是黑色的蝴蝶酥,老香斋用的则是墨鱼汁,更亮眼的则是旁边用两块蝴蝶酥交叠而成的“比翼双飞”,除了对技艺要求更高外,还别出心裁地用上了原味、抹茶、咖啡三种口味的“三拼”组合。老香斋相关负责人告诉记者,今年已经是老香斋第三次参加技能比赛,从第一届选手之间的差距较为明显,到第二届差距逐渐缩小,到如今即使以专业角度来看,各选手的水平也十分接近,“我们也感受到了整体行业水平的提高,同时对我们自己的选手来说,这也是一个绝佳的锻炼和学习的平台。”   上海市食品协会秘书长高克敏表示,通过大赛切磋,近年来蝴蝶酥的工艺、口味、包装等方面都有了很大的进步。“蝴蝶酥是最能代表上海海派文化特点的点心之一。通过比赛,能够在上海食品行业掀起学技能、比技能的热潮,提升上海特色旅游食品的整体实力。‘单品’起来了以后,更带动了整体的蓬勃发展,目前上海已有很多家品牌企业制作销售蝴蝶酥,撑起了上海伴手礼的一角。”